Deze
filotaart heb ik al zo dikwijls uit mijn oventje gehaald, het is dan
ook een topper in Casa Latti. Mijn recept is gebaseerd op de
klassieke Griekse spinazietaart, Spanakopita!
Geef toe
die Grieken weten wat lekker is, en in Casa Latti weten we dat ook.
Spanakopita
wordt meestal in grote vuurvaste schalen gemaakt. De basis is steeds
filodeeg met als vaste vulling spinazie, feta, eieren, ui en dille.
De Grieken serveren deze taart als bijgerecht.
Voor de
Casa Latti versie vervang ik de feta door ricotta, voeg ik
kikkererwten en artisjokharten toe en geef er een groene salade bij.
Een volwaardige maaltijd met stip!
Deze
taart is ook héél lekker als je de spinazie vervangt door snijbiet,
paksoy of warmoes.
Wat heb
ik gebruikt:
6 vellen
filodeeg, 24-36 cm
geklaarde
boter
300 gram
spinazie
2 tenen
knoflook, geperst
4-6
artisjokharten, naar gelang de grootte, uit bokaaltje
130 gram
kikkererwten, blik
250 gram
ricotta
30 gram
Cheddar, geraspt
1 ei,
losgeklopt
fleur de
sel
versgemalen
zwarte peper
olijfolie
springvorm
23 cm diameter
Hoe ga
je tewerk:
Verwarm
wat olijfolie in een pan en stoof de spinazie samen met de look, kort
aan. Breng op smaak met royaal peper en zout..
Zet
opzij en laat min of meer afkoelen.
Spoel de
kikkererwten en laat ze uitlekken.
Snij de
artisjok harten in vier.
Klop het
ei los, voeg de ricotta toe, kruid met peper en zout en meng goed.
Schep de
kikkererwten en de afgekoelde spinazie onder het kaasmengsel.
Neem een
stuk bakpapier, groot genoeg om de bodem en de opstaande randen van
de springvorm te bedekken.
Leg het
papier in de springvorm.
Schik
een vel filodeeg in de bakvorm, laat de randen over de bakvorm
hangen.
Strijk
de bodem en randen lichtjes in met geklaarde boter.
Draai de
bakvorm een kwartslag en leg er een tweede vel deeg in. Bestrijk
opnieuw met geklaarde boter.
Ga zo
verder tot de 6 vellen geschrankt in de vorm liggen.
Schep de
vulling in de vorm.
Snij de
artisjokharten in vier. Verdeel ze over de vulling en druk ze min of
meer in de vulling.
Strooi
de geraspte Cheddar bovenop.
Plooi de
overhangende hoekjes filodeeg naar het midden. Bestrijk de randjes
met geklaarde boter. Zo wordt de bovenkant van de taart na het bakken
lekker knapperig.
Bak de
taart op het rooster op de bodem van de braadovenvloer gedurende 15
minuten. Schuif de taart nog 15 minuten rechtstreeks op de
braadovenvloer.
Haal de
taart uit de springvorm, trek het bakpapier weg van de randen en
schuif de taart nog een 5-tal minuten op het rooster hoog in de
braadoven. Zo krijgt de taart langs alle kanten nog een extra kleurtje.
Nu is de
taart mooi bruin gebakken, kan je ook zien op de foto.
Dien de
taart onmiddellijk op met een frisse groene salade met een lichte
dressing of wat pikante olijfolie.
Enjoy!
Filodeeg
is een papierdun deeg en wordt vooral in de Griekse en Turkse keukens
gebruikt en de naam betekent letterlijk 'schilfer' of 'laagje'.
Het wordt gemaakt van tarwemeel, water en zout. Voor gebruik moet het
deeg ontdooid worden, terwijl het afgedekt is met een vochtige doek
om uitdrogen te voorkomen. Filodeeg scheurt makkelijker dan
brickdeeg. Traditioneel wordt het gebruikt voor baklava en ander zoet
gebak. Afgebakken wordt het héél knapperig.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten