Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

donderdag 20 maart 2014

Caesar salad 'The remake'

English-language translation below

Op een stralende dag als vandaag maak ik de favoriete salade van de echtgenoot!
Maar het kan mij dus ook overkomen... Mijn Caesar salad oogde zo mooi dat ik er mijn fotograaf heb bijgehaald. Toen ik mijn bijhorende blogpost wou maken, bleek dat mijn Caesar salad al eens geblogd was.

Caesar salad 'The remake'

De nieuwe foto's vind ik echter zo mooi dat ik het niet kan laten dit recept nog eens te bloggen!
De dressing is wel een kleine variatie, ... toch de bereidingswijze :-)


Wat heb ik gebruikt voor 2 personen:

2 kroppen Romeinse sla
Parmigiano Reggiano, geschaafd
2 sneden toastbrood
1 grote kippenborst met vel,
olijfolie

Voor de dressing:
4 eetlp mayonaise
8 ansjovisfilets op olie
1 teen look
1 à 2 eetlp Worcestershire sauce
vers gemalen zwarte peper


Hoe ga je tewerk:

Maak mayonaise van 1 eidooier, 2 koffielp pittige mosterd (Wostyn), peper en zout, 1 dl arachideolie en 1 à 2 eetlepel azijn.

Hak de ansjovisfilets fijn of plet ze in een vijzel samen met de knoflook.
Voor de dressing doe je de ansjovis, look en Worcestershire sauce bij de mayonaise. Roer goed los en geef eventueel nog een draaitje van de pepermolen.

Kruid de kipfilet met zout en peper. Leg de filet op de velkant in een anti-kleefpan. Schuif de pan op de braadovenvloer voor zo'n vijf minuten. Draai de filet met de velkant naar boven en verplaats de pan nog een 15-tal minuten naar het midden van de bakoven.
Laat het vlees rusten afgedekt met aluminiumfolie.

Scheur de bladeren van de Romeinse sla in grove stukken. Spoel in ruim koud water en laat goed uitlekken.

Verwijder de korst van het toastbrood en snij de sneden in dobbelstenen. Doe ze in een anti-kleefpan of in het kleine Aga blik bekleed met bake-o-glide. Besprenkel met olijfolie.
Bak ze goudbruin en knapperig in het midden van de braadoven gedurende een 10-tal minuten. Hou ze in de gaten!

Caesar salad 'The remake'

Vul een grote slakom met de Romeinse sla en schep er de dressing over. Meng goed zodanig dat elk blaadje een laagje dressing heeft. Ik doe dit met mijn handen, zo kan je de sla het best met zachtheid behandelen!

Verwijder het vel van de kipfilets en snij het vlees in schuine plakken.

Caesar salad 'The remake'

Verdeel de sla met dressing over 2 grote borden. 

Caesar salad 'The remake'
 
Schik de kip en croutons hierop.
Werk af met schilfers geschaafde Parmigiano en eventueel nog een drupje dressing.

Caesar salad 'The remake'

En wat drinken wij erbij?

Caesar salad 'The remake'

Enjoy!



And for my English speaking followers

A sunny day is enough reason for me to prepare the favorite dish of the husband!
My Caesar salad looked so delicious that I brought in my photographer. But it can happen to me too... When I sat down to write my blogpost, it seemed I already blogged my Caesar salad once.
But don't worry, I find the photos so really beautiful that I can't resist blogging my recipe again. Of course I'll make a little variation, hence a new dressing ;-)

Caesar salad 'The remake'

What did I use for 2 persons:

Romaine lettuce, one for each
Parmigiano Reggiano, finely grated
2 slices of toast bread
1 big chicken breast with skin
olive oil

For the dressing:
mayonnaise, 4 tablespoons
Anchovy fillets in oil, 8
garlic, 1 clove
Worcestershire sauce,1 or 2 tablespoons
freshly grounded black pepper


How to proceed:

Make mayonnaise of 1 egg yolk, 2 teaspoons of spicy mustard, salt & pepper, 1 cup peanut-oil and 1 to 2 tablespoons of vinegar.

Chop the anchovy fillets (very fine) or crush them in a mortar together with the garlic.
For the dressing you add the anchovies, garlic and Worcestershire sauce to the mayonnaise. Stir well and optionally add a twist of the pepper mill.
Season the chicken breast on both sides with a little salt and plenty of pepper. Lay the fillet on the skin side in a non stick pan.
Slide the pan on the roasting oven floor for about five minutes. Turn the fillet skin side up and move the pan for about another 15 minutes to the middle of the baking oven. Remove from the oven and leave the meat to rest covered with aluminum foil.

Tear the leaves of the romaine lettuce into coarse pieces. Rinse in cold water and drain well.

Remove the crust from the bread and cut the toast into dices. Put them in a non stick pan or a small Aga tin coated with bake-o-glide. Drizzle with olive oil. Bake until golden brown and crispy. Do this in the middle of the roasting oven for about 10 minutes. Keep an eye on them!

Fill a large bowl with the romaine lettuce and spoon over the dressing. Mix well so that each leave is covered. I do this manually so I can handle the lettuce with more care!

Remove the skin from the chicken and cut the meat into slices.

Spread the salad with the dressing on two large plates. Arrange the chicken and croutons on it. Garnish with grated Parmigiano flakes and optionally another drop of dressing.

And what do we drink with it?

Enjoy!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly