Zelf
rillettes
maken stond al zo lang op mijn to-do lijstje. Als
ik denk aan rillettes dan denk ik aan terrine. Terrines
op tafel brengen mij in een gezellige sfeer
zoals je die ook
ontmoet in
de warme gezellige keuken van Downton
Abbey...
Een
bereiding uit mijn sudderoven halen, bezorgt mij hetzelfde
gevoel. En met kerst wil je toch deze sfeer in je huiskamer.
Oorspronkelijk
werd
rillettes gemaakt
van
langzaam
gegaard varkensvlees.
Tegenwoordig
heb je ook rillettes van
eend, gans, wild... en konijn. En
zelfs van makreel,
tonijn, zalm... De bereiding wordt, om
deze langer te bewaren,
afgedekt met een laagje
vet
zoals reuzel
of ganzenvet.
Ik
ging
aan de slag met konijnenbillen van diervriendelijke alternatieve
kweek en een mooie terrine vorm die ik meebracht uit Frankrijk en
“waar
ik ooit nog eens iets zou mee doen”.
Ik
was van plan dit als een apero hapje te serveren op kerst, maar... en
dat gebeurt
wel meer in Casa Latti, was de portie voldoende voor een voorgerecht.
Het werd bij
kinderen en kleinkinderen een
'instant' hit!
Wat
heb ik gebruikt:
6
konijnenbillen
1
fles oude geuze, Geuze Boon 25 cl
2
dl groentebouillon
4
sjalotten, fijn gesneden
2
teentjes look, geperst
50
gram smout, kamertemperatuur
200
gram ganzenvet, kamertemperatuur
4
kruidnagels
2
blaadjes laurier
3
takjes tijm
2
takjes rozemarijn
2
koffielepels pittige mosterd, Wostyn
versgemalen
zwarte peper
zout
Voor
erbij:
augurkjes
zilveruitjes
toast
Hoe
ga je tewerk:
Zet
een grote gietijzeren cocotte op de sudderplaat. Doe er het smout in
en laat goed warmen.
Voeg
de sjalot en de geperste look toe en laat zachtjes glazig stoven, pas
op, laat ze niet kleuren.
Kruid
de konijnenbillen met peper en zout. Leg ze in de cocotte bij de
sjalot en laat ze langs alle kanten bakken maar niet kleuren.
Doe
nu de kruidnagels, laurier, tijm en rozemarijn in de pot.
Giet
er de oude geuze en de groentebouillon bij. Als laatste voeg je de
mosterd toe. Schep de volledige inhoud min of meer onder elkaar.
Leg
het deksel op de cocotte en breng aan de kook. Als dit niet lukt op
de sudderplaat, verplaats dan de pot naar de hete plaat.
Schuif
de cocotte op de richel op de bodem van de sudderoven. Ik heb de pot
5 uur laten staan.
Nu
zijn de konijnenbouten echt super mals. Pluk het vlees van de
boutjes, let op de kleine beentjes! Doe het vlees in de mengkom van
de KitchenAid. Kruid met peper en zout.
Giet
het kookvocht door een zeef.
Voeg
¾ van het ganzenvet bij het vlees en een deel van het kookvocht.
Meng
met het K-hulpstuk, op snelheid 2 of 4, de inhoud van de mengkom. Ik
heb de rest van het kookvocht ook nog toegevoegd. De bedoeling is dat
je een smeuïg, vezelig mengsel bekomt. Proef en kruid nog bij als je
het nodig vindt.
Schep
de rillettes in een terrine of in verschillende kleine potjes in
aardewerk of mini-cocottes. Maak de bovenkant mooi egaal met een
vork.
Laat
het restje ganzenvet enigszins smelten en lepel het op de rillettes,
strijk het open met de bolle kant van een lepel.
Daarmee
dek je het vlees helemaal toe en kan je de terrine bewaren. Zet de
terrine afgedekt met een deksel of met folie in de koelkast.
Maak
de rillettes minstens één dag op voorhand. Zo kan die mooi
opstijven.
Lekker
met augurkjes en zilveruitjes. Geef er een AGA toastje bij en werk af
met een lepeltje kweeperengelei. Smullen maar!
Enjoy!
Bron:
Dagelijkse kost
feest,Kerst,hapjes,lunch,rillettes,terrine,konijn,oude Geuze Boon,smout,ganzenvet,mosterd Wostyn,vlees,
Geen opmerkingen:
Een reactie posten