Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

woensdag 25 juni 2014

Dorade met gebraiseerde venkel

Een staal blauwe hemel, 38 graden, we blijven lekker lui in de bastidon vandaag. Maar uiteraard, je kent me, ook culinair wil ik genieten.

Dorade met gebraiseerde venkel

Dorade met gebraiseerde venkel

Dus eerst het obligatoire uitstapje naar de markt. Twee dorades, enkele venkelknolletjes en twee perroquets later zijn we er klaar voor.


Wat heb ik gebruikt:

2 dorades, gekuist
1 limoen
enkele takjes rozemarijn
enkele takjes tijm
versgemalen zwarte peper

Dorade met gebraiseerde venkel

Voor de venkel:
venkel, een 8-tal kleine exemplaren
2 koffielp dillezaad
olijfolie
fleur de sel
versgemalen zwarte peper
2 soeplepels rosé wijn

Venkel

Hoe ga je tewerk:

Spoel de dorades onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Kruid de buikholten met peper en stop ze vol met rozemarijn en tijm.

Dorade met gebraiseerde venkel

De kleine venkel knolletjes die ik heb gebruikt, hoef je niet doormidden te snijden.
Doe een geutje olijfolie in een cocotte, laat op een laag vuur warmen. Schik de venkel erin, kruid met dillezaad, zwarte peper en enkele soeplepels rosé wijn. Schenk ook een glaasje uit voor de kok en de echtgenoot die ondertussen de bbq op temperatuur brengt. Leg het deksel op de cocotte en laat de venkel op een laag vuur braiseren.

Dorade met gebraiseerde venkel

De gaarheid van de venkel controleer je door te prikken in het dikste deel. Bij mij waren die perfect na twintig minuten. Werk nog af met fleur de sel.

Ondertussen gaan de vissen op de grill. Ook deze zijn in ongeveer dezelfde tijd klaar.

Dorade met gebraiseerde venkel

Grill de in twee gesneden limoen mee, deze is super lekker bij de dorade.
Lekker met een een aardappel in de schil, gekookt en daarna in aluminiumfolie mee op de bbq.

Dorade met gebraiseerde venkel

Als dat niet leven is zoals God in Frankrijk …
Bon appetit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly