Intro
Het
gaat
er wild aan toe in Casa Latti! November, december is in zowat heel
Europa de wild periode. De sfeer is ook anders dan in de andere
seizoenen, het is vroeger donker, het is een huiselijker sfeer, je neemt
er gezellig een aperitiefje bij en geniet daarna van een
'one-pot-wonder'.
Geen poespas, gewoon alle heerlijke herfst
ingrediënten in één oerdegelijke gietijzeren pot. Ik beeld mij dan
een grote haard in met een open knetterend vuur en daarboven een pot
aan een haak, hé even dromen mag toch? Om maar te zeggen dat mijn
hinderagout je in hogere wintersferen brengt.
Ingrediënten
1 kg
hinderagout
150 g
spekblokjes
2 Ã 3
uien, fijngesneden
350 ml
rode wijn
350 ml
wildfond
2
soeplepels bessengelei
2 Ã 3
soeplepels bloem
enkele
takjes tijm
2
laurierblaadjes
3
jeneverbessen
2
kruidnagels
1
kaneelstokje
peper en
zout
olijfolie
klontje
boter
Als
groentegarnituur heb ik knolselder, aardpeer en prachtige paarse wortels gebruikt.
Experimenteer
ook gerust met spruitjes, raapjes, pastinaak, peterseliewortel, ...
Bereiding
Ik heb
de groenten meteen bij de ragout gedaan. In de sudderoven koken de
groenten namelijk niet tot moes. De stukken blijven geheel.
Als je
de groenten liever beetgaar hebt, bereid ze dan afzonderlijk en voeg
ze pas bij de stoofpot als het vlees mals is.
Schil de
wortels en snij ze in dikke plakken.
Schil de
knolselder en snij ze in dikke frieten.
Schrob
de aardpeer, de pel is eetbaar en moet je niet verwijderen. Snij in
dikke plakken.
Kneus de
jeneverbessen en doe ze samen met de kruidnagels en de tijm in een
thee-ei.
Dep het
vlees droog met keukenpapier en doe het in een plastiek zak. Doe er
de bloem bij en schud goed tot alle stukjes vlees een laagje hebben.
Giet de
wijn en de fond in een pan en laat de vloeistof opwarmen in de
bakoven.
Zet een
gietijzeren pot op de sudderplaat en bak er de spekblokjes in zonder
extra vetstof. Schep ze uit de pot en zet opzij.
Doe een
klontje boter en wat olijfolie in de pot. Voeg het vlees toe en bak
het kort aan. Kruid met peper en zout. Voeg er de fijngesneden ui bij
en laat eventjes meebakken.
Voeg het
gebakken spek, de bessengelei, het kaneelstokje en de laurierblaadjes
toe. Ook de
in stukken gesneden knolselder, aardpeer en wortels mogen er nu bij. Schep
alles goed om en giet er de warme wijn en fond bij.
Zodra de
inhoud aan de kook is, leg je het deksel op de pot en verplaats je
die naar de sudderoven, op de richel op de bodem. Laat de
stoofpot een 3-tal uur in de oven.
Extra / Tip
Maak de
stoofpot liefst een of twee dagen vooraf, dit komt de smaak ten
goede. Laat
afkoelen en bewaar in de koelkast.
Serveer
de ragout met een aardappelgratin. Ik maak die graag in de mini-cocottes van Le Creuset dat zijn echt allround hebbedingetjes. De keuze voor
de wijn is simpel, je neemt de wijn die je hebt gebruikt in je
bereiding.
De 'Gratin van aardappel en pastinaak' is een perfecte match bij deze stoofpot.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten