Intro
Ondertussen
is het een poosje geleden dat er iets op mijn blog verscheen. Wat
niet wil zeggen dat er in de eindejaarsperiode niet is gekokkereld,
integendeel! Ik wil mezelf niet helemaal vrij pleiten, maar mijn
fotograaf heeft me een beetje in de steek gelaten...
Ander
onderwerp nu, een nieuw jaar en nieuwe voornemens! Jullie laten
meegenieten van wat ik uit mijn oventje tover!
Zelf
ben ik niet zo'n grote fan van Roquefort, maar het romige en scherp
smakende is fantastisch in een risotto.
Ingrediënten
voor 2 personen:
125
g risottorijst, ik gebruik arborio
4
à 5 dl groentebouillon
geutje
olijfolie
2
fijngehakte sjalotten
½
struik witte selder, in fijne ringetjes gesneden
½
dl of een geut Noilly Prat
250
g gemengde boschampignons, in stukken gesneden
1
teentje knoflook, geperst
100
g Roquefort – van een goeie kwaliteit
zwarte
peper uit de molen
Bereiding
Borstel
de champignons en snij of scheur ze in stukken. Plet het teentje
knoflook. Zet een pan klaar om straks de paddenstoelen te bakken.
Verhit
de groentebouillon. Warm een geutje olijfolie in een pot op de
sudderplaat en laat de sjalot stoven gedurende een 5-tal minuten, de
sjalot moet glazig zijn, niet bruin. Zet nu de pot op de hete plaat,
voeg de rijst toe, roer zodat elk korreltje omgeven is met wat olie.
Na 2 of 3 minuten giet je de Noilly Prat over de rijst. Blijf roeren
en laat de alcohol verdampen. Wanneer de Noilly Prat in de rijst is
opgenomen, zet je de pot terug naar de sudderplaat.
Voeg
de witte selder toe en een paar lepels van de hete bouillon. Telkens
het vocht verdampt is, blijf je de bouillon bij de rijst lepelen,
almaar roerend. Dit neemt ongeveer 15 à 20 minuten in beslag. Proef
de rijst, is hij gaar? De rijstkorrels moeten zacht zijn, maar nog
een beetje beet hebben.
Gedurende
de laatste 5 minuten stoof je de champignons samen met de look, vlug
aan in wat olijfolie. Dit doe je op de hete plaat. Kruid met een
draai van de pepermolen.
Neem
de pot met rijst van het vuur. Verkruimel de Roquefort, schep de kaas
en de champignons onder de risotto. Proef of er nog peper bij moet.
Dien
de risotto zo vlug mogelijk op in voorverwarmde borden. Een
glas Chardonnay, maakt het plaatje compleet.
Extra / Tip
Deze
werkwijze om risotto te maken is eigenlijk een beetje tegen de Aga
principes, waar het de bedoeling is zoveel mogelijk in de ovens te
bereiden.
Als
je de risotto toch in de oven wil laten garen dan voeg je de bouillon
in één keer toe en breng de inhoud aan de kook. De verhouding is 1
deel rijst, 2 à 3 keer zoveel vocht. Roer goed door en zet de pot
afgedekt ongeveer 25 minuten in de sudderoven.
Ik
vind de risotto op de sudderplaat klaargemaakt smeuïger.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten