Intro
Risotto
mag je mij eigenlijk altijd voorschotelen. Een bord vol smeuïge
rijst is een ware traktatie. Vandaag
doe ik er asperges bij. Je hoeft die niet afzonderlijk te garen,
enkel de punten stoom je eventjes.
Ingrediënten
voor 2 personen:
125
g risottorijst, arborio of carnaroli rijst
4
à 5 dl groentebouillon, vers of een blokje
geutje
olijfolie
2
fijngehakte sjalotten
1
geperst teentje knoflook
enkele
takjes witte selder, in hele fijne ringetjes gesneden
½
dl of een geut Noilly Prat
1
bussel groene asperges
Parmigiano-Reggiano,
grof geraspt
klontje
boter
zwarte
peper uit de molen
zeezout
Bereiding
Spoel
de asperges, breek het onderste harde deel af. Hak de aspergestengels
in dunne schijfjes, maar laat de toppen heel. Verhit de
groentebouillon.
Stoom
de aspergepunten beetgaar. Op de Aga doe je dit als volgt: breng in
een kleine pot water met een snuifje zout aan de kook. Voeg de punten
toe, breng terug aan de kook. Giet het water af (dit voeg je bij de
groentebouillon), doe het deksel op de pot, zet terug op de
sudderplaat zodat er stoom in de pot kan komen. Zet 5 minuten in de
sudderoven of plaats het potje achteraan op de Aga. Zo garen de
punten terwijl je de risotto maakt. Laat wel het deksel op de pot!
Neem
een pan met dikke bodem en zet die op de sudderplaat. Fruit de
fijngesneden sjalotjes en de geperste look in een beetje olijfolie.
Verplaats
de pot naar de hete plaat en voeg de rijst toe. Bak tot de korrels
glazig zijn. Blus met de Noilly Prat en laat al roerend met een
houten lepel inkoken.
Zet
de pot terug op de sudderplaat. Voeg
de witte selder en de
aspergestukjes toe. Roer
goed. Doe een pollepel van de bouillon bij de rijst, roer en laat
weer inkoken. Herhaal tot de rijst beetgaar is. Dit neemt ongeveer 15
à 20 minuten in beslag. Proeven is de boodschap!
Neem
van het vuur. Roer er een klontje boter en
wat geraspte Parmigiano
onder. Kruid met peper
en zout. Verdeel
de risotto over de borden. Serveer met nog wat extra kaas.