Intro
When the
moon hits your eye
Like a big-a pizza pie
That's amore …..
Like a big-a pizza pie
That's amore …..
De
favoriet van koningin Margherita van Savoye. Symboliseert de vlag van
Italië, groen, wit en rood. Basilicum, mozzarella en tomaten. Na een
lange speurtocht naar het perfecte pizzadeeg denk ik dat ik het heb
gevonden! Het is een recept van Peter Reinhart 'The
Bread Baker’s Apprentice'. Het
enige wat je nodig hebt is tijd en geduld! Het hele proces duurt 24
of 36 uur, maar in werkelijkheid heb je er 15-20 minuten werk aan.
Ingrediënten
voor 3 pizza's:
300 g
ciabatta bloem, is een bloem van harde tarwe, haal ik uiteraard lokaal, bij molens &
maalderijen Van Eecke, Varsenare. Of gebruik Italiaanse 00-bloem
6 g zout
3 g
droge gist
30 ml
olijfolie
210 ml
water, koud
Voor de
topping:
een
lekkere pizzaiolasaus of passata
olijfolie
oregano
basilicum,
de blaadjes in reepjes gesneden
mozzarella
di Bufala Campana, Fattorie Garofalo, Delhaize
Parmigiano-Reggiano
Bereiding
In de
kom van de kitchenaid doe je de bloem, zout en droge gist. Laat de
kitchenaid met de menghaak draaien op stand 2 en voeg geleidelijk de
olie en het water toe. Misschien hoef je niet al het water te
gebruiken. Of als het deeg te vochtig is, voeg je wat extra bloem
toe. Het deeg moet loskomen van de wanden van de kom en die
schoonmaken, maar moet wel nog blijven kleven op de bodem. Het
eindresultaat is een deeg dat veerkrachtig en elastisch. Het kneden
van het deeg neemt 5 Ã 7 minuten in beslag.
Stort
het deeg op een bebloemde plank en vorm het tot een mooie bol. Smeer
een ruime kom in met olijfolie. Rol het deeg door de kom zodat alle
kanten van de bol met een klein beetje olie zijn bedekt. Dek de kom
af met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Nu begint het langzame
rijzen.*
Laat het
deeg overnachten of tot 2 of 3 dagen in de frigo staan. Mijn
deeg heb ik 3 dagen laten staan. In die tijd zie je het deeg echt tot
leven komen, er ontstaan grote luchtbellen.
Twee uur voordat je de pizza wil bakken, haal je de kom uit de frigo. Stort
het deeg op een geoliede plank of werkblad.
Met een corn verdeel je het deeg
in porties.
Wentel de stukken in bloem, maak ze enigszins plat en
laat ze losjes afgedekt rusten op een bebloemde plank gedurende 2
uur.
Na 2u rusten is
het moment gekomen om de pizza te vormen.
Neem een stuk bakpapier,
strooi er ruim bloem op en vorm een platte dunne schijf.
Daarvoor
kan je een deegrol gebruiken of gewoon met bebloemde handen het deeg
vormen. Of ga aan de slag zoals de echte, door het deeg op je vuist
te leggen en zo ronddraaiende bewegingen te maken.
Zorg wel
dat je geen gaten in het deeg trekt. Als het deeg niet meewerkt dan
laat je het eventjes rusten om vervolgens weer aan de slag te gaan.
Bestrijk
het deeg lichtjes met olijfolie en strooi er wat oregano over.
Schep
er een paar lepels passata op en strijk open met de bolle
kant van de lepel.
Snij de
mozzarella in plakjes en verspreid ze over de pizza. Strooi er wat
van de basilicum over.
Schuif
de pizzaschep onder het bakpapier en breng zo de pizza naar de bodem
van de braadoven. Na 8 Ã 10 minuten is de pizza bodem mooi krokant
gebakken. Haal de
pizza uit de oven en rasp er vlotjes wat Parmigiano
over.
Schuif de pizza nog 2 minuutjes op de richel, zo hoog mogelijk in de
braadoven. Haal
de pizza uit de oven, snij in punten en besprenkel
met een 'olio
di oliva piccante'.
Extra / Tip
Een
pizza kan je beleggen met wat je maar lekker vindt. Hou het wel
beperkt, een zwaar belegde pizza kan niet goed bakken in de oven.
Door het gewicht en het vocht van alle ingrediënten krijg je een
slappe pizza. Denk
eraan 'less is more'.
Volgende pizza is een wat rijkere variatie met extra gehalveerde kerstomaatjes en gerimpelde zwarte olijven.
Buon
appetito!
