Intro
Een
waterig zonnetje schijnt door de bruingroene kruinen. De droge
blaadjes en kleine takjes knisperen onder onze wandelschoenen.
Herfst, die alle-tinten-bruin periode van het jaar. Ik word er
zowaar lyrisch van.
De
echtgenoot zit zoals te verwachten wel op dezelfde lijn, maar dan aan
het randje … "Dat is eetbaar, dat is niet eetbaar". Vermoedelijk zijn er wel
momenten waarop hij niet aan eten denkt, maar dus niet in
Tillegembos, en dus niet als hij paddenstoelen ziet.
In
Casa Latti worden trouwens heel wat van deze lekkernijen gebruikt,
vooral oesterzwammen en kastanjechampignons.
Na
onze gezonde wandeling kies ik voor portobello's. Een portobello is
eigenlijk niets anders dan een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon. Door
zijn forse afmeting is de portobello uitermate geschikt om te vullen. Met
wat? Met herfst. Peer,
walnoten en een blauwschimmelkaas om precies te zijn. Meer
herfst dan dat is er niet, dus, geniet!
Ingrediënten
5
portobello's, Biobello
olijfolie
1
sjalot
2
teentjes look
verse
of gedroogde tijm
peper
en zout
½
Conférence peer
enkele
walnoten
50
à 75 gram Roquefort
Voor
erbij:
gemengde
sla
vinaigrette
op basis van mosterd, walnotenolie en appelazijn, peper en zout
Bereiding
Maak
de portobello's schoon met een stukje keukenpapier.
Verwijder
het steeltje uit de portobello.
Bestrijk
de bolle kant van de portobello met olijfolie. Plaats ze met de bolle
kant naar beneden op een met bake-o-glide beklede bakplaat.
Snij
een sjalotje en de lookteentjes in flinterdunne plakjes en verdeel
beide over de holtes van de portobello's.
Strooi
wat tijmblaadjes of gedroogde tijm in de holtes.
Geef
een draaitje van de pepermolen en wat zout. Druppel hier wat
olijfolie over.
Schuif de bakplaat
op de tweede richel van onder in de braadoven, gedurende 10 minuten.
Snij
ondertussen de halve peer in dobbelsteentjes.
Hak
de walnoten grof.
Haal
de portobello's uit de oven.
Meng
peer en walnoten en schep deze vulling in de holtes boven op de ui en
look.
Werk
af met in stukjes verbrokkelde roquefort.
Schuif
nog een 5-tal minuten op de derde richel van onder in de braadoven.
Dien
op met een gemengde sla met vinaigrette.
Extra / Tip
Portobello's
zijn meestal per twee verpakt, of soms per drie. Dien
op als voorgerecht of als lunch. Lekker met een gemengde sla en
een vinaigrette gemaakt met walnotenolie.
Inspiratie:
www.ah.be
