Na het
succes van mijn 'Aubergine parmigiana' maak ik deze keer aubergines
met een lekkere venkel-rozemarijndressing.
In Casa Latti gingen de aubergines op de BBQ. Indien de weergoden niet meewillen dan kan je de aubergines ook prima grillen op
bake-o-glide op de sudderplaat of in een grillpan.
Het is
vooral de dressing die deze schotel speciaal maakt!
Wat heb
ik gebruikt:
3 grote
aubergines
olijfolie
fleur de
sel
zwarte
peper
verse
geitenkaas
1
citroen
Voor
de venkel-rozemarijndressing:
2 tenen
knoflook
2
eetlepels venkelzaad
2 rode
pepertjes, picante, voor mij met zaadjes, aan jullie de keuze...
enkele
takjes rozemarijn
25 ml
olijfolie
1
theelepel fleur de sel
Hoe ga
je tewerk:
Begin
met de dressing.
Rooster
de venkelzaadjes in een anti-kleefpan.
Stamp de
knoflook met venkelzaad en zout in een vijzel.
Hak de pepertjes samen met de naaldjes van de rozemarijn fijn.
Meng
alles met de olijfolie.
De
dressing kan je ook prima maken met de Kitchenaid foodprocessor. Doe
alle ingrediënten in de mengkom en mix. Het mengsel hoeft niet glad
te zijn, er mag zeker nog structuur in zitten.
Snijd de
aubergines in de lengte in plakken van ½ cm dik. Dit gaat prima met
een mandoline.
Bestrijk
ze ruim met olijfolie en kruid met peper en zout.
Leg de
aubergines op het gietijzeren rooster en grill ze aan een temperatuur
van 180°, aan beide kanten in een 5-tal minuten gaar.
Laat ook
de doormidden gesneden citroen, met de snijkanten op de grill, mee
roosteren.
Schik de
gegrilde aubergines op een schaal en schep er de
venkel-rozemarijndressing over. Pers het
sap van de geroosterde citroen over het geheel.
Laat 10
minuten trekken.
Werk de
schotel af met hier en daar wat geitenkaas. Voor wie geen liefhebber
is van geitenkaas vervang deze door buffelmozzarella.
Zo'n
groenteschotel is héél verrassend bij een BBQ, het hoeft echt niet
altijd vlees te zijn.
Enjoy!
Bron:
BGE boek
