Intro
Barbecuetijd! We laten het gepofte patatje voor wat het is en maken een couscous
vol smaak en het geurige van de Marokkaanse keuken. Heerlijk met een
stukje van de grill!
Ik heb
er meteen een grote hoeveelheid gemaakt, lekker makkelijk voor een
'restjesdag' en om de echtgenoot te verwennen met een lekker gevulde
lunchbox.
Ingrediënten
500 g
couscous
5 dl
groentebouillon
1 oranje
paprika, geschild met een dunschiller
1 venkel
100 g
half zongedroogde tomaatjes
olijfolie
1 el
gemalen gember
1 el ras-el-hanout
1
theelepel kardemom
2
teentjes knoflook
een
handje pistachenootjes, ongezouten
een
handvol muntblaadjes, fijngehakt
zwarte
peper van de molen
Snuifje kruidig zout, daar maak je best een voorraadje van, is ook super in
tajines of stoofpotjes. Voor het kruidenzout voeg je 1 theelepel
ras-el-hanout, ½ theelepel saffraanpoeder en ½ eetlepel venkelzaad bij
50 g grof zeezout. Doe alles in de vijzel en plet het fijn.
Bereiding
Ik
gebruik de look hier niet rauw maar ik gaar ze 20 à 30 minuutjes,
gewikkeld in aluminiumfolie in de bakoven. Daar begin je best mee.
Ondertussen
snij je de venkel en de paprika met de mandoline in kleine stukjes.
Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken en snij ze ook in kleine
reepjes.
Doe de
couscous in een ruime schaal. Breng de groentebouillon aan de kook en
overgiet er de couscous mee. Dek af met folie en zet 10 minuutjes aan
de kant.
Maak de
korreltjes goed los met een vork. Haal de gegaarde look uit de pel en
doe die samen met een geutje olijfolie bij de couscous.
Voeg de
klein gesneden paprika, venkel en tomaatjes toe. Ook de gember, ras-el-hanout, kardemom, snuifje kruidenzout, zwarte peper, muntblaadjes
en gehakte pistachenootjes schep je onder de couscous.
