Intro
'Buiten
waait de wind om het huis' klinkt het op de radio. Binnen maakt de
AGA het lekker cosy. De echtgenoot is foto's tot kunst aan het
bewerken. Ik buig me over een succulent stuk lamsbout. Ik kies voor
een 'slow cooked lamb' bereiding van Mary Berry; zonder poespas en
makkelijk te maken.
Ingrediënten
1,800
kg lamsbout met bot (laat het been losmaken, maar braad het mee dat
komt de smaak van het vlees ten goede)
Voor
de marinade:
Sap van 3 limoenen
4
grote
tenen look, geperst
1
eetlepel mosterd poeder
1
eetlepel graantjes mosterd
4
eetlepels vloeibare honing
Voor
de yoghurt-munt saus:
150
gram Griekse yoghurt, ik gebruik EasiYo
de
zeste en sap van 1 limoen
1
teen knoflook, geperst
1
potje verse munt, blaadjes afgehaald en gehakt
zout
en zwarte peper
Voor
de couscous:
200
gram couscous
groentebouillon
2
koffielepels couscouskruiden
2
tomaten, gepeld en zaadjes verwijderd, in stukjes gesneden
1
rode ui, in kleine blokjes
sap
van 1 limoen
scheutje
olijfolie
gehakte
peterselie
handvol
pijnboompitten, geroosterd in een droge pan
peper
& zout
Bereiding
De
dag voordien:
Voeg
alle ingrediënten voor de marinade samen en roer. Neem een plastic
zak, doe er de lamsbout in en giet er de marinade over. Sluit de zak
en kneed de marinade rondom in het vlees. Laat het lam overnachten in
de frigo.
De
dag zelf:
Laat
de bout op kamertemperatuur komen. Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik
de gaartijd voor zo'n stuk vlees, moeilijk uit de losse pols, kan
bepalen. Daarom maak ik gebruik van een digitale vleesthermometer.
Haal
de bout uit de marinade en leg het vlees in een
Aga bakblik, ik heb de kleine gebruikt.
Schuif
de
bakschaal
op de onderste richel van de braadoven en bak het vlees gedurende 20
minuten. Haal nu het blik uit de oven, giet de marinade over het
vlees en prik de pin van de thermometer in het midden van het dikste
deel van de bout. Pas op! Niet tegen het bot.
Schuif
de
schaal
op de
onderste
richel van de sudderoven en stel de temperatuur van de thermometer in
op 58°C. Dit
lijkt mij de ideale temperatuur voor een perfect
gegaard
stuk lamsvlees.
Bij
mij heeft dit 1 uur
20
minuten in beslag genomen.
Haal
het blik uit de sudderoven, bedruip het vlees met de marinade uit de
schaal en zet de bout gedurende 5 minuten zo
hoog mogelijk
in de braadoven om een mooi bruin korstje te bekomen.
Haal
het vlees uit, dek af met folie en laat 10 Ã 15 minuutjes rusten.
De
resterende marinade heb ik 5 minuutjes laten indikken in de
braadoven. Dat moet je zeker doen, je bekomt een super lekker sausje!
De yoghurt-munt saus:
Meng
alle ingrediënten, proef voor de kruiding en zet een paar uur in de
frigo.
Voor de couscous:
Doe
de fijngehakte rode ui in een pot, voeg de couscouskruiden en
couscous toe. Giet er de hete groentebouillon over tot ongeveer 1 cm boven de couscous. Roer om
en leg het deksel op de pot. Zet de couscous 5 Ã 10 minuten
achteraan op
de
AGA.
Maak
de korrels los met een vork, breng op smaak met olijfolie, limoensap,
peper en zout.
Werk
af met de stukjes tomaat, peterselie en geroosterde pijnboompitten.
Roer alles ondereen en houd warm achteraan de AGA.
Haal
het bot uit de bout en snij het vlees in dikke plakken. Opdienen met
de couscous en yoghurt-munt sausje, gestoofde boontjes en een lepel
van de ingekookte marinade.
Een
"Selection Vieilles Vignes 2007 Domaine la Tuilière" maakt het
plaatje compleet.
