Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zaterdag 25 juli 2015

De ultieme daube

De echtgenoot en 'yours truly' hebben hun hart verloren aan de Provence, maar dat wisten jullie al natuurlijk. Wat ik jullie vandaag wil voorstellen is heerlijk verbonden met die Franse streek, een Daube de Bœuf Provençal.

De ultieme daube

Het is voor mij puur comfort food, alleen al omdat het een variant is op wat we zowat overal ter wereld vinden, stoofvlees. En wees eens eerlijk, is het niet zalig om je oven al het werk te laten doen? Eenmaal het vlees dichtgeschroeid is en de aromaten toegevoegd, heb je er geen omkijken meer naar. Als extra troef, maak ik deze bereiding de dag vooraf zodat alle smaken nog intenser worden.

Ik heb al een daube op mijn blog staan, maar deze keer stel ik trots mijn ultieme variant voor.


Wat heb ik gebruikt:

1 kg runderstoofvlees, in gelijke stukken
olijfolie
2 soeplepels tomatenpuree
handvol zwarte olijven, ontpit
peper en zout
½ liter runderbouillon
sap van ½ sinaasappel
1 soeplepel daube kruiden*

De ultieme daube

Voor de marinade:
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geplet
4 wortelen, in stukjes
4 stengels bleekselder, in stukjes
½ liter rode wijn

Voor het kruidentuiltje:
enkele takjes verse tijm
1 laurierblad
3 kruidnagels, gekneusd
1 theelepel zwarte peperbollen, gekneusd
zeste van ½ sinaasappel


Hoe ga je tewerk:

De dag vooraf:
Maak een kruidentuiltje.
Stop tijm, laurierblad, kruidnagels, peperbollen en zeste van sinaasappel in een theebuiltje of in een papieren koffiefilter die je dichtknoopt met keukentouw.

Doe de ui, knoflook, wortelen, selder en kruidentuiltje in een glazen kom. Voeg het vlees toe en giet er de wijn over. Dek af en zet weg in de koelkast, gedurende 12 tot 24 uur. Schep af en toe de inhoud om.

De dag zelf:
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.

Kleur het vlees langs alle kanten. Ik doe dit in wat olijfolie, in een gietijzeren cocotte, op de hete plaat. Bruin niet te veel vlees in een keer, herhaal dit tot alle vlees aangekleurd is. Schep het vlees uit en zet opzij.

Giet de marinade door een zeef. Bewaar de groenten en de marinade, verwijder het kruidentuiltje.

Breng de marinade aan de kook in de cocotte en laat 5 minuten doorkoken. Giet door een zeef.

Stoof de groenten uit de marinade, gedurende een 5-tal minuten, in de cocotte, op de hete plaat.
Voeg tomatenpuree toe en laat eventjes meestoven.
Schep het dichtgeschroeide vlees en ontpitte olijven in de cocotte.
Kruid met peper, zout en een flinke soeplepel daube kruiden.
Giet de marinade en sinaasappelsap over de inhoud. Schep om.
Leg het deksel op de cocotte en breng aan de kook.
Verplaats de cocotte naar de sudderoven, gedurende een 3-tal uren.

Wij aten er AGA frietjes en een heerlijke groene salade met Franse mosterd dressing bij.
Tot slot mag een glaasje rood niet ontbreken. Liefst dezelfde wijn zoals je gebruikt hebt in de daube.

Bon appetit!



*Daube kruiden, bracht ik mee uit de Provence. Heb je deze niet dan kan je ze benaderen door een mengeling te maken van onder andere:
tijm, rozemarijn, marjolein, gemengde peperbolletjes, paprika, zaadjes van kardemompeulen en cayennepeper.
Voeg eventueel nog een vleugje: bonenkruid, oregano, kaneel, kruidnagel, cayennepeper en jeneverbes toe.
Zo'n zelfgemaakte mengeling is trouwens handig als die kant-en-klaar in je kruidenkast staat.

AGA frietjes:
Aardappels schillen en in dikke frieten snijden. Nieuwe aardappels hoef je niet te schillen.
Hussel de frieten in een weinig olijfolie en doe ze in een AGA blik. Hang het blik bovenaan in de braadoven gedurende ongeveer een half uur of tot ze knapperig zijn en een mooi kleur hebben.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly