Brood
heeft me altijd geïmponeerd. Het wekt constant mijn nieuwsgierigheid
op. Waarom? Wel ik denk omdat ik het zo een unieke creatie vind, je
maakt van niets iets heerlijks. Ik kan me uren verpieteren in
broodrecepten. Op onze reizen zal ik nooit een bakkerij overslaan. En
last but not least, ik ben een brood-aholic! Ik geniet van het eerste
sneetje tot de laatste kruimel. Alle maaltijden mogen van mij brood
bevatten. 'Get my drift?'
Na
mijn experimenten met zuurdesem en de bubbelende potjes op het
aanrecht, in de koelkast en ja, zelfs in de diepvries, ben ik toe aan
een volgende
stap...
Een
'no knead bread' maken. Blijkbaar
is dit een hippe manier om zelf je brood te maken en
elke thuisbakker heeft er zich wel eens aan gewaagd.
Bij
dit
hele broodbak gedoe komt er
niet
meer dan 5 minuten handenarbeid aan te pas. Je
ingrediënten mengen en minstens 12 uur op je aanrecht laten staan.
Je start 's avonds met het mengen van je ingrediënten, er
verschijnen meer en meer bubbeltjes aan de oppervlakte en het rijzen
begint. De dag nadien kan je het brood bakken.
In
plaats van kneden wordt gebruik gemaakt van een lange fermentatie, zo
worden de gluten strengen gevormd die zorgen voor de textuur van het
brood. Er wordt héél weinig gist gebruikt en het is een zeer nat
deeg.
Het
brood wordt gebakken in een 'Dutch oven' of
zoals wij zeggen,
een gietijzeren pot of cocotte. En
ja het
deksel gaat
erop.
Deze
methode zou ontwikkeld zijn door de New Yorkse bakker, Jim Lahey.
Andere
recepturen die je vindt onder
andere op
het internet variëren
weinig.
Ik
kies dan
ook voor het originele.
Het
moeilijkste deel aan het no knead bread, is het natte, plakkerige
deeg in vorm brengen. Enkele probeersels en ettelijke youtube filmpjes
verder, is het me gelukt om een prachtig brood uit mijn oven te
halen. Ik ben er fier op en wil het
hier dan ook graag met jullie delen...
Wat heb
ik gebruikt:
430 gram
tarwebloem
8 gram
zout
¼
theelepel droge gist
345 gram
water op kamertemperatuur
Hoe ga
je tewerk:
Meng
bloem, gist en zout in een grote kom.
Voeg het
water toe en roer in een minuut alles door elkaar. Nu is alle bloem
met het vocht in aanraking gekomen en heb je een kleverige,
klonterige massa.
Dek de
kom af met huishoudfolie en laat staan op je aanrecht.
Kamertemperatuur is goed, geen extra warmte dus. Minstens 12 uur en
maximum 24 uur.
Mijn
deeg heb ik 18 uur laten staan. Het deeg is volop aan het bubbelen en
vooral heel plakkerig en slapjes.
Giet de
inhoud van de kom op een bebloemd werkblad.
Nu komt
het erop aan om vlug te handelen en het deeg zo weinig mogelijk te
bewerken, dit is ook bijna niet mogelijk.
Bebloem
je handen. Schep met de hulp van een deegschraper de rechtse kant
van het deeg naar het midden en dan hetzelfde met de linkse kant.
Doe
nogmaals deze beweging met de boven en onderkant.
Dus in
een vlotte beweging plooi je het deeg in feite 4x. Dit lukt in een
minuut.
Hoe
langer je aan het deeg prutst hoe kleveriger het wordt, zelfs zodanig
dat het niet meer te bewerken valt en dit heb ik uit eigen ervaring.
Schep
het deeg op een bebloemde handdoek.
Laat het
2 uur liggen.
Na 1 ½
uur zet je een gietijzeren pot met deksel op het rooster op de bodem
van de braadoven.
Snij een
strook bakpapier.
Haal de
pot uit de oven, pas op, die is gloeiend heet!!!
Plooi de
handdoek open en zorg dat de bovenkant van het deeg nu naar onder
ligt. Leg de strook bakpapier op het deeg. Met de hulp van je
handdoek draai je het deeg zodat het op het bakpapier komt te liggen.
Neem de twee uiteinden van het bakpapier en leg zo het deeg met
papier in de cocotte. Dit alles duurt weer niet langer dan 1 minuut.
Leg het
deksel op de pot en schuif die terug op de richel onderaan in de
braadoven. Laat 30 minuten bakken.
Neem het
deksel af en laat nog 15 minuten bakken zonder deksel.
Je weet
niet wat je ziet, ruikt en hoort als je het brood uit de pot haalt!
Een mooi
gebakken brood met een knisperende knapperige korst en een luchtig kruim, inclusief grote gaten.
Geef
toe... dit haal je niet zomaar bij de bakker om de hoek.
Let's
bake!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten