Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

vrijdag 5 september 2014

Boeuf en daube

Deze runderstoofschotel wordt traditioneel gemaakt in een speciale aardewerken stoofpan, een daube. Bij gebrek hieraan is een gietijzeren cocotte een voor de hand liggend alternatief.
In de Provence wordt dit gerecht vaak geserveerd met pasta of met een lekker smeuïge aardappelpuree.

Boeuf en daube à la Provençale

We beginnen met een goede marinade waarin we het vlees minstens een nacht laten marineren. Dus start de dag vooraf!


Wat heb ik gebruikt:

1 kg runderstoofvlees, in gelijke stukken, Hoevevlees Maertens
olijfolie
4 dikke plakken gerookt spek, in repen gesneden
2 soeplepels bloem
zeste van ½ sinaasappel
20-tal zwarte gerimpelde olijven, ontpit
peper en zout
+/- ½ l runderbouillon
bladpeterselie, fijngehakt

voor de marinade:
2 uien, in stukken gesneden
4 wortelen, in dikke plakken gesneden
4 tenen knoflook, gekneusd
1 bouquet garni: peterselie, tijm en laurier
4 jeneverbessen
2 kruidnagels
½ l rode wijn
2 eetlepels cognac
peper en zout


Hoe ga je tewerk:

Doe het vlees in een grote kom. Voeg alle ingrediënten voor de marinade toe en kruid met peper en zout. Schep de inhoud goed om, dek af met plasticfolie en laat een nacht marineren in de frigo.

Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Zet de marinade opzij.
Doe het vlees met 2 soeplepels bloem, peper en zout in een plastic zak, houd deze stevig dicht en schud hem zodat het vlees rondom met een laagje bloem wordt bedekt.

Verhit een cocotte en bak het spek krokant zonder toevoeging van extra vet. Haal het spek uit de pot en laat het uitlekken op keukenpapier.

Doe wat olijfolie in de cocotte en braad de stukken vlees aan tot ze lichtbruin kleuren. Schep het vlees op een bord.

Zeef de marinade. Doe de ingrediënten die in de zeef achterblijven in de pan laat ze ook eventjes bakken. Schep ze eruit en zet opzij.
Giet nu het marinade vocht in de pan, breng het aan de kook en schraap de aanzetsels van de bodem los.

Voeg het spek, runderstoofvlees, groenten uit de marinade, zeste van een ½ sinaasappel en de ontpitte olijven toe. Vul aan met runderbouillon tot alles bijna onder staat.
Breng het geheel aan de kook, leg het deksel op de pan. Verplaats de cocotte naar de sudderoven en laat die 4 uur of langer rustig sudderen. In de AGA komt het niet op een uurtje aan.

Boeuf en daube à la Provençale

Kook ondertussen de pasta beetgaar.
Verwijder het bouquet garni en dresseer de borden. Werk ze af met verse fijngesneden bladpeterselie.
Oeps... ik denk dat we in Casa Latti deze stap hebben vergeten... een grote honger of een grote goesting... :-)

Boeuf en daube à la Provençale

Deze daube maak ik zeker nog opnieuw, de volgende keer voeg ik enkele stengels bleekselderij, in boogjes gesneden, aan de groenten voor de marinade toe.
Maak gerust een grote portie, een opgewarmd restje smaakt immers naar... nog meer! :-)

Enjoy!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly