Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zaterdag 10 mei 2014

Stoemp for Big John


English-language translation below

Jaarlijks, eind augustus zijn de echtgenoot en 'yours truly' te vinden in West-Malling in Kent. Dit bij onze Engelse vrienden John & Bobby. John is naast, hoe kan het ook anders, fan van Belgisch bier ook een Vlaamse 'stoemp' fanaat.

Stoemp

John & Bobby komen zodra ze de kans hebben graag vertoeven in Brugge en zo hebben wij hen Balls & Glory leren ontdekken als een antwoord op hun fish & chips.
John is nu ook fan van de Wim zijn foodshop en wild van zijn stoemp.
Ik kon dus niet anders dan eens een blog maken over deze aardappel lekkernij.


Wat heb ik gebruikt:

Voor de stoemp:
500 g aardappelen, loskokend
1 kg wortels
4 sjalotten
1 courgette
200 g erwtjes (diepvries)
½ l groentebouillon
peper & zout
nootmuskaat
klontje boter
3 laurierblaadjes

Voor de saus:
½ ui
1 wortel
enkele takjes tijm
2 laurierblaadjes
50 g gerookt spek
½ appel, geschild en in stukjes
1 eetlp aalbessengelei
750 ml bruine fond (rund)


Hoe ga je tewerk:

Maak de stoemp in een ruime gietijzeren cocotte.
Pel de sjalotten en snij ze in kleine stukjes.
Schraap de wortels en snij ze in rondjes.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken.

Zet de cocotte op de sudderplaat en smelt een klontje boter. Bak de sjalotten al roerend lichtbruin. Voeg de wortelschijfjes toe en stoof die ook mee.
Doe de aardappelen en de laurierblaadjes erbij. Kruid met zout. Overgiet met de groentebouillon en breng aan de kook.
Zet de cocotte op het rooster onderaan de bakoven gedurende 45 tot 60 minuten.

Voor de saus snij je de ui en wortel in stukken.
Snij het spek in stukjes en bak het zonder extra vetstof in een pot op de sudderplaat.
Laat de ui meestoven en na enkele minuten ook de wortelstukjes.
Voeg de appel, tijm en laurier toe. Overgiet met de bruine fond.
Breng aan de kook.
Verplaats de pot naar de braadoven, op de richel op de braadovenvloer. Laat een kwartiertje zonder deksel inkoken.

saus met aalbessengelei

Verwijder tijm en laurier. Mix tot een gladde saus, met de staafmixer of in de blender.
Werk af met een eetlepel aalbessengelei en kruid eventueel bij met peper en zout.

Snij de courgette in kleine blokjes. Stoof ze op de sudderplaat in een beetje boter. Voeg na enkele minuutjes de erwtjes toe. Laat samen beetgaar worden.

Haal de cocotte uit de oven. Verwijder de laurierblaadjes. Plet de gare aardappelen en wortels met een pureestamper. Er mogen wel nog stukjes overblijven. Kruid met nootmuskaat. Proef en voeg zout en peper toe naar eigen smaak.

Schep er de courgette en erwtjes onder.
Hou de stoemp eventueel warm in de sudderoven.
Ook zonder de courgette en erwtjes is deze stoemp super lekker.

Lekker met worstjes op de grill.

Mini-chipolata

Wij gingen dit keer voor het assortiment mini-chipolata 'Porc plein air d`Ardenne' nieuw in het assortiment van Delhaize.

Stoemp

Enjoy!


Inspiratie: Balls & Glory



And for my English speaking followers

Every year at the end of august the husband and yours truly are to be found in West-Maling, Kent. We are then enjoying the company of our English friends John & Bobby. John is, apart from being a huge fan of Belgian beer, a 'stoemp' fanatic. (Stoemp is mashed potatoes with vegetables)

Stoemp

Every time they have the opportunity John & Bobby enjoy staying in the fair city of Bruges, and so on one of these occasions we learned them about Balls & Glory as a sort of Flemish answer to their famous fish & chips.

John is now a big fan of Wim's foodshop and wild about his 'stoemp'.
So you see, I had no reason not to make a blog post about this potato delicacy.


Ingredients:

For the stoemp:
500 g potatoes, floury
1 kg carrots
4 shallots
1 zucchini
200 g peas (frozen)
½ liter of vegetable stock
salt & pepper
nutmeg
knob of butter
3 bay leaves

For the sauce:
½ onion
1 carrot
a few sprigs of thyme
2 bay leaves
50 g smoked bacon
½ apple, peeled and chopped
1 tablespoon redcurrant jelly
750 ml brown stock (beef)


Instructions:

Prepare the 'stoemp' in a large cast-iron pot.
Peel the shallots and cut them into small pieces.
Scrape the carrots and cut them into circles.
Peel the potatoes and cut them into pieces.

Put the casserole on the simmering-plate and melt a knob of butter. Fry the shallots, stir them until lightly browned. Add the carrot slices and fry those too.
Put the potatoes and bay leaves in. Season with salt. Pour over the vegetable stock and bring to the boil.
Put the casserole on the grid at the bottom of the baking-oven for 45 to 60 minutes.

For the sauce, chop the onion and carrot into pieces.
Cut the bacon into pieces and fry without additional fat in a pan on the simmering plate. Let the onion fry and after a few minutes ad the carrot pieces.
Add the apple, thyme and bay leaf. Pour over the brown stock.
Bring to a boil.
Move the pot to the roasting oven, on the ledge on the roasting oven floor.
Let reduce without lid for fifteen minutes.
Remove the thyme and bay leaf.
Mix until smooth with a (hand) blender.
Finish with a tablespoon redcurrant jelly and season with salt and pepper if necessary.

Cut the zucchini into small cubes. Fry them on the simmer plate in a little butter. After a few minutes add the peas. Fry them together until 'al dente'.

Take the casserole out of the oven. Remove the bay leaves. Mash the cooked potatoes and carrots with a potato masher. There may remain some bits and pieces. Season with nutmeg. Season to taste.

Stir in the zucchini and peas.
if necessary, keep the 'stoemp' warm in the simmering oven.
Even without the zucchini and peas this 'stoemp' is yummy.

Delicious with sausages on the grill.

This time we went for the mini chipolatas 'Porc plein air d'Ardenne' new in the product range of Delhaize.

Enjoy!


Inspiration: Balls & Glory





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly