Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

maandag 27 januari 2014

Flemish stew


English-language translation below

Niets zo zalig als een heerlijk dampende stoofschotel uit je oventje toveren. Zo'n bord is een echt verwenmomentje, ik noem het zelfs 'troostend voedsel'. In deze januari maand is dit trouwens héél welkom.

Flemish stew

Mijn keuze was dan ook vlug gemaakt toen ik voor de foodblogswap voor januari, de blog van Lindsay 'Lindsay's Cooking' kreeg toegewezen.
Lindsay is nog vrij jong, woont in Nederland en heeft duidelijk al de passie voor het koken, te pakken. Haar blog straalt dit ook uit. Lekkere recepten geïllustreerd met mooie foto's.

Lindsay haalde het recept voor de Guinness stew uit Jamie's kookrevolutie. 
Ik ga voor een Vlaamse versie en gebruik een 'Sint Bernardus 12'. Dit in Watou gebrouwen bier, haal ik uit de degustatiebox van Tournée Générale, een selectie van 10 unieke bieren.
Als deegdeksel gebruikte Lindsay bladerdeeg. Ik maak er een soort hotpot van met een deksel van aardappelen in plakjes.

Flemish stew

Wat heb ik gebruikt voor 4 à 6 personen:

1 kg runderstoofvlees, in gelijke stukken
1 flesje St.Bernardus Abt 12, alcohol 10%
150 ml bruine rundsfond
2 middelgrote uien, grof gehakt
4 stengels bleekselderij, in stukken gehakt
4 wortels, geschraapt en in stukken gehakt
1 blik tomatenblokjes, 400 g
2 soeplp bloem
4 laurierblaadjes
olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de hotpotbovenkant:
750 g aardappelen
zeezout
een paar takjes gedroogde tijm


Hoe ga je tewerk:

Neem een gietijzeren pot waarin je ook de stew serveert.
Laat op de sudderplaat de uien glazig tot lichtbruin stoven in wat olijfolie.
Doe er de bleekselderij en wortel stukjes bij, roer en laat een 10-tal minuten meestoven.

Het vlees hoef je niet aan te stoven! Voeg dus de stukjes runderstoofvlees toe aan de groenten. Strooi er de bloem over en schep alles om.
Dan de tomatenstukjes en laurierblaadjes. Doe er een theelepel zeezout bij en een paar draaien zwarte peper van de molen.
Overgiet het geheel met het flesje St.Bernardus en de fond.

Flemish stew

Schep nog een laatste keer alles dooreen. Breng aan de kook, leg het deksel op de cocotte en verplaats die naar de sudderoven voor een 4 à 5 uur.

Flemish stew

Een uur voor het opdienen schil je de aardappelen en snij ze in gelijke, ½ cm dikke plakjes. Voorkoken hoeft niet.
Schik de aardappelplakjes dakpansgewijs op het stoofgerecht. Ik had voldoende aardappelen om ze in 3 lagen te leggen. Strooi wat zout tussen elke laag. Op het einde druk je de aardappel laag wat in de jus van het vlees, zodanig dat het lichtjes boven de aardappelen komt piepen. Werk af met takjes gedroogde tijm.

Flemish stew

Zet de pot zonder deksel op het rooster op de onderste richel van de braadoven.
Als de stoofschotel rechtstreeks uit de sudderoven komt, dan is 30 à 40 minuten voldoende om de aardappellaag te garen.
Ik had mijn stew de dag vooraf gemaakt, dus de inhoud was afgekoeld, dan mag je wel rekenen op 50 minuten tot 1 uur. Weet wel, elke oven bakt anders!
Check de gaarheid van de aardappels door er eventjes in te prikken.

Flemish stew

Flemish stew

Ik serveerde er een schaal gegrilde pastinaak bij. Kan ook met een groen slaatje.

En wat we erbij dronken... Geniet!

Sint Bernardus 12

Mijn vierde deelname aan de Foodblogswap, een online 'event' op Facebook.
Nederlandse en Belgische foodbloggers schrijven zich in voor de swap en dan wordt er elke maand een verdeling gemaakt. Zo kook je eens per maand een recept van een andere foodblogger.
Deze maand werd mij de blog van Lindsay 'Lindsay's Cooking' toegewezen.

Paul Oosten van 'Geur van Maillard' kookte iets van Marijke Kookt. Zijn keuze viel op de Pittige wortelsoep met geitenkaas.






And for my English speaking followers


There’s nothing so comforting as taking a wonderful steaming pot of stew out of the oven. Such a dish is a real moment of indulgence – I call it ‘comfort food’. It is particularly welcome in this month of January.

My choice for the January food blog swop was easily made when I was shown the Lindsay’s blog – Lindsay’s Cooking.
Lindsay is still very young, lives in the Netherlands and clearly has a passion for cooking. This shines through her blog. Tasty recipes illustrated with beautiful photos.
Lindsay sourced this recipe for Guiness stew from Jamie’s cooking revolution.
I’ve gone for a Flemish version by using a ‘Sint Bernadus 12’ beer. This is brewed in Watou, which I got from a special tasting box from Tournée Générale, a selection of 10 unique beers.
Lindsay uses puff pastry for a crust. I make a sort of hotpot with a lid of sliced potatoes.


What I used for 4 to 6 persons:

1 kg chuck steak in even sized pieces
1 bottle of St Bernardus 12 (10% alcohol)
150 ml beef stock
2 medium sized onions roughly chopped
4 sticks of celery, chopped
4 carrots, scraped and chopped
1 400 g tin of chopped tomatoes
2 tblsp floor
4 bay leaves
olive oil
seasalt and freshly ground pepper

For the hot pot topping:
750 g potatoes
seasalt
a few sprigs dried thyme


How you get to work:

Take a cast iron pot which you will also use to serve the stew.
Fry the onions in some olive oil until light brown.
Add the celery and carrots, stir and cook together for 10 minutes.
You don’t have fry the meat! Just throw the pieces of beef in with the vegetables. Sprinkle in the flour and mix well.
Then add the chopped tomatoes and the bay leaves.
Add a teaspoon of salt and a few twists of black pepper.
Pour over the bottle of St. Bernardus and the stock.

Give it a mix for the last time.
Bring to the boil, put on the lid and place in the simmer oven for 4 to 5 hours.
One hour before, it’s ready peel the potatoes and cut them in uniform ½ cm thick pieces. No need to parboil.
Layer the potato slices like roof tiles onto the casserole.
I put 3 complete layers of potatoes on top of each other.
Sprinkle some salt between each layer. When finished press the potatoes down into the juice of the meat, so that the juice just squeezes up above the potatoes.
Finish off with sprigs of dried thyme.

Put the pot without lid on the roaster on the bottom shelf of the roasting oven.
From when the dish comes out of the simmer oven, then it’s another 30 to 40 minutes in order to finish the potato topping.
I made my stew the day before therefore the contents were cold, so you can reckon on 50 minutes to an hour. Remember, every oven is different!
Prick the potatoes to see if they are cooked enough.
I serve them with a plate of grilled parsnips. You could also serve a green salad.

And what we drank with it …

Enjoy!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly