Temperaturen van mijn 3-oven AGA

hete plaat (linkerplaat): ongeveer 400°
sudderplaat (rechterplaat): ongeveer 220°
braadoven: 220° - 240°
bakoven: 160° - 180°
sudderoven: 90° - 110°

zondag 4 december 2011

Lamsnavarin

Een navarin is een eenvoudige lamsstoofschotel met wortels en raapjes.
De benaming: navarin is genoemd naar de navet (raap).

Lamsnavarin

1 kg lamsbout, ontbeend en in stukken versneden
4 eetlp olijfolie/boter
1 eetlp bloem
1 grote eetlp mosterd
5 dl kalfs- of lamsfond
een goeie geut witte wijn
2 eetlp tomatenpuree
4 wortels in rondjes gesneden
1 ui fijngesneden
3 tenen knoflook
enkele raapjes in stukken gesneden
tijm
peper & zout


Begin met het vlees toe te schroeien in boter en olijfolie op de hete plaat. Vlees uithalen en ajuin aanstoven. Vlees bij de gestoofde ajuin voegen, bestrooien met de bloem en goed omroeren. Kruiden met peper & zout.
Cocotte verplaatsen naar de sudderplaat. De wortelen, raapjes, geperste look, tomatenpuree, mosterd, witte wijn en fond toevoegen.
Bovenop leg je een paar takjes tijm en laurierblad.
Breng de inhoud aan de kook en plaats de stoofpot in de sudderoven gedurende 3 à 4 uur.

Als je zo'n dampende pot op tafel zet dan scoor je zeker bij je tafelgenoten.
Smakelijk!

Lamsnavarin


Wat ook mooi presenteert en heel lekker is:
haal de cocotte na 2 1/2 à 3 uur uit de oven, laagje aardappels (in plakjes gesneden) dakpansgewijs op saus leggen en lichtjes indrukken. Het deksel terug op de stoofpot en nog 1u in sudderoven. De laatste 20à30 min, zonder deksel, in braadoven laten kleuren.
De aardappels moeten gaar zijn en mooi gekleurd zijn, de saus mag zo hier en daar door het aardappeldeksel borrelen.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly